バターたっぷり　大人気の塩パンをお家で

最近では、どこのパン屋さんでも見かける塩バターパン。美味しいですよね。働いていた時には、美味しいパン屋さんが近くにあったので、帰りに寄って買っていました。その中でも、大のお気に入りが塩バターあんパンでした。バターとあんこのコラボレーションがたまりませんでした。

今日は、塩バターパンに挑戦してみました。

１．材料（12個分）

塩バターパンは、卵・牛乳で粉をこねるタイプと卵・水でこねるタイプがあります。牛乳を使うとさらにリッチ感がでますが、今回は卵・水を使っています。

強力粉	３００g	砂糖	３０g
塩	３g	スキムミルク	１５g
ドライイースト	６g	バター	３６g
ぬるま湯（卵と合わせて）	１９５g	全卵	1個
巻き込み用バター	５ｇ×１２	トッピング用塩	適宜

２．作り方

①強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストをこね機に入れ、スイッチを入れます。そこに全卵を混ぜ合わせたぬるま湯を少しずついれます。

②5分こねたら、バターを入れ、さらに１５～２０分こねます。バターを入れても堅いようなら少しぬるま湯を足します。

③こね終わったら、手で薄くのばします。20分こねても生地が伸びないようなら、さらにこね時間を延長します。指が透けて見えるくらいの薄い膜に延びればKOです。

④丸めてボールに入れ、ラップをかけ、1次発酵させます。オーブンの温度を35～40度に設定し、30～40分発酵させます。大きさが２倍くらいになり、指をさして、穴が戻らなければ1次発行終了です。

 

⑤膨らんだ生地をこね板に出し、空気を抜きます。スケッパーで12等分し、丸めます。

 

⑥全部丸めたら、乾いた布巾にかたく絞ったタオルをかぶせ、１５分休ませます。（ベンチタイム）

⑦ベンチタイムでも少し膨らむので、空気を抜きながら綿棒で三角形に伸ばしていきます。巻き込みようバターをおいて丸めていきます。バターが溶けた時流れ出ないように両端をしっかりくっつけます。

⑧2次発酵をします。オーブンの温度を35～40度に設定し、30～40分発酵させます。オーブン内の湿度を保つため、霧吹きで庫内全体に霧をふきます。霧を吹く代わりにお湯を入れたマグカップを置いてもOKです。大きさの目安は、1.5～2倍の大きさになれば2次発酵終了です。

 

 

⑨表面に水を塗り塩つぶを乗せていきます。

⑩オーブンを1７0度まで温め、1０～1２分焼きます。表面の色が薄い場合はさらに数分焼きます。

⑪焼きあがったらクーラーに乗せて冷まします。

３．保存

2日位なら、ビニル袋に入れて保存します。それ以上ならビニル袋に入れて冷凍します。冷凍したパンはそのまま自然解凍するかトーストすれば食べられます。

４．注意点

・バターが溶け出てしまうと、うまく中で空洞ができないので、両端はしっかりくっつけます。

・こね機がない場合は、手こねでも作れます。手こねの場合は、手のひらの付け根あたりでしっかり体重をかけて伸ばし、伸ばしたら丸くまとめ、何回も繰り返します。手捏ねの場合は、練りこむバターを室温に戻し柔らかくしておくと捏ねやすいです。

・私は照りのないタイプで作りましたが、照りを付けたい時は、水のかわりに溶き卵を使います。

・冷ますときは、足つき網で冷まします。お皿などに乗せると、底の部分に汗をかいてしまいます。

 

５．まとめ

・塩バターパンは、家で作ってもおいしくできます。この配合でも外側パリッ、中がふわふわにできました。砂糖がちょっと多めなのでほのかに甘いです。さらに食事パン的な味に仕上げたい場合は、半分の１５ｇにします。

・焼き上がってから2つに割ると空洞ができています。これがうまく焼きあがった印です。

・12個１度に焼くために6個ずつ2段にしました。焼き上がりは、下段と上段での差はありません。

・冷めたらあんこと薄く切ったバターをはさんで食べると、さらにおいしいです。

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