うずまきがかわいい　チョコうずまき角食パン

2019/05/08 2019/06/10

小金虫

こんにちは。先日富澤商店に行ってきました。いろいろな材料があって、いくら見てても飽きません。

先日、あん食パンで渦巻きができなかったので今回はリベンジです。富澤商店に強力粉を買いに行ったとき、チョコレートシートを見つけました。メープルとチョコの2種類が売っていたので両方購入しました。今回はこのチョコシートをつかってチョコ渦巻き角食パンを作ります。

１．材料（1.5斤型）

今日は、チョコを入れるのでパン生地も卵とバターでリッチにしました。

強力粉	350g	卵	1個（56ｇ）
塩	５g	水（36℃ぐらい）	174ｇ（卵と合わせて230g）
ドライイースト	６g	砂糖	18g
バター	12g	チョコシート	1／２

２．作り方

①水と卵を混ぜ、温度を測ります。気温が高くなってきたので、35～36℃よりやや低めに温めてください。卵が入っているので加熱しすぎに注意です。夏場はそのまま使っても大丈夫です。

②塩、ドライイースト、砂糖をボール入れ、卵水を入れてよく混ぜます。

③捏ね機に強力粉を入れスイッチを入れます。粉に混ぜた卵水を少しずつ入れます。全体が混ざって粉っぽさがなくなったらバターを入れ捏ねます。パン生地の表面のざらざら感がなくなるまで捏ねます。今回は20分捏ねて、さらに5分延長しました。

パン焼き機を使う場合は、材料を入れて生地を作るメニューにして1次発酵までお任せで作ります。手捏ねのときは、手のひらのつけ根に力を入れて捏ねます。バターを室温に戻しておくと捏ねやすいです。

④こね終わったら、手で薄くのばします。指が透けて見えるくらいの薄い膜に延びればKOです。

⑤ボールの内側にショートニングを塗って、そこに捏ねあがった生地を丸めて、綴じ目が下になるように置きます。

⑥ガスオーブンの発酵機能で一次発酵をさせます。今回は35℃で30分に設定しましたが、膨らみが足りなかったので40℃で10分延長しました。パンの発酵は、気温や室温で変わるので、膨らみ具合で調整します。

40分後は大きさが２倍くらいになっていました。指をさして、穴が戻らなければ1次発行終了です。

⑦生地は、打ち粉をした台にのせ軽く手のひらで押してガス抜きをします。それを２等分に切り分け、切った断面が内側に入るように丸め、綴じ目を下にして濡れふきんをかぶせ、15分休ませます。（ベンチタイム）２等分した後に秤で計って、重さが同じになるように調整します。調整する時に小さく切ったパン生地は、丸める時に中に包み込むようにして、パン生地の断面が内側に押し込まれるようにします。