「アンティーク」のあん食パンに挑戦　バターとのコラボが最高　

2019/04/21

小金虫

こんにちは。働いていたときは、発酵する時間が長い食パンは避けていました。今は、家事をやりながらなので食パンも苦になりません。

近くのショッピングセンターに入っている「アンティーク」。そばを通るとパンの焼きあがるおいしい香りに引き付けられてしまいます。その中でもお気に入りは、あんこを練りこんだ食パン「太っちょ王様のあん食パン」です。あんぱんとはまた違ったおいしさがあります。

「焼きたてのふわふわあん食パンが食べたい！」という気持ちが抑えられず、作ってしまいました。

１．材料（1.5斤型）

食パンのレシピは、２０年前から愛用している「焼きたてのパン作り（島津睦子）」のものです。飽きのこない味で、この生地でハンバーガーのバンズも作ります。あんこは粒あん派です。お好みでこしあんでも。

強力粉	350g	スキムミルク	7ｇ
塩	7g	水（36℃ぐらい）	230g
ドライイースト	5g	砂糖	18g
ショートニング	18g	あんこ	120g

２．作り方

①水を電子レンジで700ｗで30秒温めました。これで35℃になりました。500ｗなら30秒で温めて、温度が足りないなら10秒ずつ足していって35～36℃まで温めてください。

②強力粉、塩、ドライイースト、砂糖をこね機に入れ、スイッチを入れます。粉が全体に混ざったら温めた水を少しずつ入れます。パン焼き機を使う場合は、材料を入れて生地を作るメニューにして1次発酵までお任せで作ります。手捏ねのときは、手のひらのつけ根に力を入れて捏ねます。

③パンこね機で5分こねたら、ショートニングを入れ、さらに２０～３０分こねます。パン生地の表面のざらざら感がなくなるまで捏ねます。今回は30分捏ねて、さらに10分捏ねました。機械が古くなって捏ねる力が弱まっているのか時間がかかっています。

④こね終わったら、手で薄くのばします。指が透けて見えるくらいの薄い膜に延びればKOです。

⑤ボールの内側にショートニングを塗って、そこに捏ねあがった生地を丸めて、綴じ目が下になるように置きます。

⑥ガスオーブンの発酵機能で一次発酵をさせます。今回は40℃で30分に設定しましたが、膨らみが足りなかったので10分延長しました。パンの発酵は、気温や室温で変わるので、いつも少し少な目に設定して様子をみるようにしています。

⑦40分後は大きさが２倍くらいになっていました。指をさして、穴が戻らなければ1次発行終了です。

⑧生地は、打ち粉をした台にのせガス抜きをします。それを3等分に切り分け、切った断面が内側に入るように丸め、綴じ目を下にして濡れふきんをかぶせ、15分休ませます。（ベンチタイム）食パンの時は、3等分した後に秤で計って、重さが同じになるように調整します。

⑨食パン型にショートニングを塗っておきます。

⑩生地を綿棒で長方形に伸ばし、真ん中に3等分した１つのあんこをのばしていきます。両端が真ん中で合わさるように折り、綴じ目をしっかりくっつけます。手前から生地を丸めていきます。それを３つ作ります。

⑪食パン型に丸めた生地を並べ、ガスオーブンの中に霧吹きをして、40℃に設定して30分保温で2次発酵させます。生地が食パン型の8～9分目まで膨らんでいたら、二次発酵が終了です。今回は30分で8分目まで膨らみました。小金虫は9分目まで膨らませるようにしていますので10分延長しました。食パン型のふたを閉めます。